Mulle meeldib kohv ja elan Venemaal, mis ei ole üldiselt kohvijoomisriik.
Kui küsite Venemaal espressot, saate 100–150 ml vedelikku sagedamini kui mitte. teie tass.
Kohvikutes on reeglina hea varustus: espressomasinad, jahvatusmasinad jms, kuid millegipärast on vene barista idee espressoks võtta tavaliselt suur tass ja oodata, kuni masin valmis saab. täitke see lõpuni. Mõnikord saate hoiatuse: "Kas teate, et espresso on väga väike tass kohvi, eks?", Mis on hea märk.
Eeldan, et enamik inimesi, kes pole espressoga kursis, tunnevad end petta, kui nad saavad vaevalt piisavalt tassi põhja katmiseks vedelikku, nii et baristad ja kohvikupidajad peavad sellega arvestama.
Ühes kohas pidin paluma kohvi uuesti valmistada ja vastus proua letis oli "vau, lõpuks keegi, kes oskab õiget sorti kohvi juua". Kuid see on pigem erand kui reegel. Kõige sagedamini tõmbuvad huuled kokku ja välditakse silmsidet.
On kohti, kus osatakse kohvi valmistada ja ma tunnen neid kõiki on selle koha kõrval, kus ma elan. Kui aga söön väljas ja tahan õhtusöögi lõpetada mõnusa kohvitassiga või kui olen kodust ära, olen sel päeval masinat käitava inimese armus.
Tunnen end kohmakalt, kui tulen kohta, kus pole kunagi varem käinud, ja üritan baristale öelda, kuidas nende tööd teha. Siiski, kui ma pole piisavalt konkreetne, näiteks jaotises "Ma tahan, et see tass täidetakse nii kõrgelt ja ma tahan, et see võtaks nii kaua aega", on mul hea võimalus saada täis tassi vesist ja kibedat heatahtlik inimene. Ja see on kaks korda raskem, kui peate selle edastama kelneri või kassapidaja kaudu, mitte aga ise baristaga rääkima.
Mul pole probleemi olla Ron Swanson peekonit ja mune tellimas kui ma tean, et pean, kuid alati on võimalus, et barista tegelikult teab oma tööd.
Küsimus : kuidas ma saan suhelda, et tellin ühe lonksu kohvi ja mõtlen seda ilma baristat solvamata?
Uuenda : kui soovite, et teie kohv oleks Itaalias valmistatud nii, nagu nad seda teevad, peate olema täiesti konkreetne ja kasutama absoluutseid mõõtühikuid.
Räägin oma kogemustest. 4 korda 5-st, kui ma pole nii spetsiifiline, saan kohvi tugevalt üle ekstraheeritud.
Venemaa on teejoomisriik, sellised sõnad nagu "väike tass" ei tõlgi teest tegelikult kohvi juurde. 100 ml on väga väike tass teed, kuid väga suur tass espressot.
Ja tegelik probleem on see, et töötajad saavad harva, kui üldse kunagi kaebusi liiga palju kohvi serveerimise kohta, kuid paljusid pakuvad ka need, kui neid serveeritakse vähe. Kui te ei taga neile, et nad pakuvad teile kaks supilusikatäit kohvi, ei jää nad hätta, valavad nad teid rohkem, et olla kindel.
Parim tegutsemisviis on võtta tass, märkida küüntega tase ja öelda: "Kas saaksite seada jahvatusastme ühe sammu võrra peenemaks kui tavaliselt ja täitke tass siia selle märgini? "
Nagu ma varem ütlesin, pole mul seda teha, kui tean, et ma tõesti pean seda tegema (öelgem teist korda, kui seda kohta külastan), kuid baristaga esimest vestlust alustada on ebamugav eeldus, et nad ei tea, kuidas oma tööd teha.
Küsimus on selles, kuidas vältida 20% baristade, kes teavad, mida teevad, kogemata võõrandamist, arvestades, et ülejäänud 80% vajab väga spetsiifilisi juhised.